Presentaron en Coronda el chorizo con frutilla que ya se comercializa en la zona

En Coronda, donde la frutilla es mucho más que un cultivo y forma parte de la identidad productiva, económica y cultural de la ciudad, la innovación también puede llegar a la parrilla.

Allí, dos emprendedores decidieron unir la tradición de los chacinados con el fruto emblemático de la localidad santafesina y dieron origen a un producto tan particular como desafiante: un chorizo elaborado con carne de cerdo y dulce de frutilla cocida.

Detrás de esta propuesta está Charcutería Mazza, un emprendimiento impulsado por el bartender Nicolás Márquez y su socio José Zago, quienes encontraron en la combinación de sabores una oportunidad para desarrollar una línea de embutidos con identidad propia.

La iniciativa comenzó a tomar forma este año y ya empezó a recorrer los comercios y las mesas de la región, y fue presentada oficialmente el fin de semana pasado durante la 67° Fiesta Nacional de la Frutilla, que se realizó en Coronda.

La idea nació de la búsqueda de nuevos sabores para una actividad tradicional. Si bien la carne de cerdo tiene una larga historia en las preparaciones agridulces, incorporar frutilla a un chorizo representa una apuesta diferente, especialmente en una cultura gastronómica donde el embutido suele asociarse con recetas más clásicas.

“Queríamos desarrollar una línea de productos de charcutería con diferentes sabores. La idea de hacer un chorizo agridulce surgió de mi socio y, estando en Coronda, la frutilla apareció como una opción natural. Vivimos y respiramos frutilla, así que nos pareció una buena manera de homenajear al fruto que identifica a nuestra ciudad”, explicó Márquez en diálogo con Infocampo.

La elaboración parte de una base de 100% carne de cerdo, a la que se incorpora dulce de frutilla cocida. Sin embargo, detrás de una combinación que puede parecer sencilla hay un trabajo de desarrollo que exige precisión: conseguir que la fruta aporte su perfil dulce y frutal sin desplazar los sabores propios de la carne, los condimentos y el resto de los ingredientes.

Para lograrlo, los emprendedores realizaron distintas pruebas hasta encontrar una fórmula que respondiera a la idea original. El objetivo no era convertir el chorizo en una preparación predominantemente dulce, sino conseguir una combinación equilibrada, en la que cada ingrediente tuviera su lugar.

“Nos llevó varias pruebas encontrar el punto justo. Queríamos que se sintiera la frutilla, pero sin que tapara los demás sabores. La idea es que se pueda disfrutar la carne de cerdo, los condimentos y el toque agridulce de la fruta, sin que ninguno se imponga sobre el resto”, señaló el bartender.

La elección del cerdo tampoco fue casual en esta porción del territorio de Santa Fe. Su versatilidad permite combinarlo con ingredientes dulces y frutales, una característica que se aprovecha en distintas cocinas del mundo.

La innovación de Charcutería Mazza consiste en trasladar esa lógica a un producto cotidiano para los argentinos y, al mismo tiempo, darle un sello distintivo a partir de una materia prima asociada directamente con el lugar donde se elabora.

“Sabemos que cuando uno escucha chorizo con frutilla puede parecer algo raro, porque no es una combinación a la que estamos acostumbrados. Pero el cerdo va muy bien con lo agridulce. Lo importante fue trabajar hasta conseguir un producto en el que la frutilla acompañe y no se lleve todo el protagonismo”, destacó Márquez.

En Coronda, la frutilla ocupa un lugar central en la economía regional. Su producción moviliza actividades vinculadas con el trabajo rural, la comercialización y el procesamiento de alimentos, además de sostener una identidad que trasciende las quintas y llega a la gastronomía, el turismo y las celebraciones populares.

En ese contexto, incorporar la fruta a un embutido significa explorar una nueva forma de agregar valor a un producto que ya tiene un fuerte reconocimiento territorial y es impulsado por decenas de productores frutícolas que generan arraigo en la región.

Aunque el producto ya comenzó a comercializarse en la zona, la vidriera elegida para su lanzamiento oficial fue la 67ª Fiesta Nacional de la Frutilla, un evento que ofreció el marco para presentar la creación que lleva esa identidad a un terreno inesperado.

 Fuente: Infocampo